Dans Paris...Rue des Rosiers

rue des rosiers dans le IV...

Cette rue célèbre du 4ème arrondissement de Paris fut crée aux alentours de 1230, soit disant nommée d'après les rosiers qui poussaient le long de ses murs. C'est une rue très commerçante, où de nos jours, les cafés et pâtisseries juives cohabitent  avec les petites boutiques de mode chic et modernes...mais non sans peine: Commerçants et habitants ont pétitionné et manifesté contre l'envahissement du quartier par ces boutiques depuis les années 1980!

La présence de la communauté juive est ancienne, mais des 1394 elle évolue en fonction des remous politiques. Un peuplement important se fait entre 1881 et 1914: environ 20 000 personnes s'implantent suite aux persécutions en Roumanie, Autriche-Hongrie et Russie, donnant lieu à une prédominance de la communauté ashkénaze à partir de cette époque.

Je connaissais cette rue seulement par réputation jusqu'à peu. Mais, vivant tout près du Marais...et friande de pâtisseries telles que gâteaux au fromage et différents roulés d'Europe de l'est (pavot, pomme, amande...), un safari culinaire y fut nécessaire....

Le lait : magie et désillusions (par Aurélie Chevalier)

C’était il y a un an et demi. Un mois s’était écoulé depuis la naissance de ma fille et je la contemplais, émerveillée. Elle avait tellement changé, tant grandi. Et de quoi ? D’amour et d’un peu de lait. De mon lait. Cela me semblait tellement aller de soi qu’aucune autre alternative n’avait été envisageable. C’est à la fin de ce premier mois que j’ai compris à quel point le lait est magique.
Le lait est magique. Oui, vraiment : pour le petit de son espèce.
A cette époque, il y a dix-huit mois, je buvais quant à moi du lait de vache, consciencieusement car je me sentais culpabilisée par je ne sais quelle lecture selon laquelle les femmes qui allaitent ont des besoins accrus en calcium, calcium que l’on trouve « bien évidemment » de préférence dans les produits laitiers, comme nous l’assènent la publicité et même les recommandations nutritionnelles officielles. A croire que l’industrie laitière souhaite faire absorber à la mère qui allaite ce que son bébé n’a pas pris sous forme de poudre… Ce ne sont pas les besoins accrus en calcium d’une mère allaitante que je récuse aujourd’hui mais ce matraquage fait autour des produits laitiers. A cette époque récente au cours de laquelle ma cuisine et mon alimentation étaient riches en produits laitiers, du lait dans lequel je noyais mes céréales du petit déjeuner à la crème fraîche de mes quiches, en passant par la poudre de lait ajoutée dans mon pain (telle était la recette de mon livre), mes yahourts maison au lait entier, les délicieux fromages du terroir que je dégustais en rentrant du marché le samedi et le lait concentré de ma pâte à tartiner au chocolat (maison, elle aussi), je n’avais pas pris conscience des faits suivants :

Restaurant Le Miroir, Paris 18eme

Une amie avait repéré le nom dans Time Out New York et la description nous avait plu. C'est ainsi que nous nous sommes trouvées toutes deux grimpant la rue des Martyrs un beau mardi d'automne, suffisamment haut pour apercevoir le Sacré-Coeur au bout du chemin...

photo: Naomi Baria

La salle resplendissait de  luminosité, même au fond, où une verrière et une série de miroirs veillent  sur les tables en bois et les banquettes en skaï. Ce néo-bistrot, sobre et convivial, forme un cadre charmant pour  déjeuner seul ou accompagné.  Selon sa faim on peut sélectionner parmi plusieurs menus: 18 € au déjeuner  (plat +  verre de vin + café gourmand) , 25 € (entrée+plat ou plat+dessert) ou 32 € (entrée-plat-dessert). Le choix des entrées fut difficile: je mis longtemps à fixer l'ardoise, hésitant entre les rillettes de rascasse au citron, la royale de cèpes et le fois gras....pour regretter mon choix! Le goût de la royale de cèpes, une sorte de panna cotta de champignons, évoquait plus un flan à la mayonnaise que ces merveilleux champignons. Le lieu au pistou avec ses petits légumes était simple, frais et agréable, mais ce sont les desserts qui m'ont vraiment charmée:  le sablé aux pommes confites d'une voisine et le café gourmand (les gourmandises comprenaient financier et crème fouettée parfumée) avaient l'air somptueux; le crumble de prunes, légèrement praliné, sobre et réconfortant, rappelle les douceurs d'enfance, et les figues rôties juste comme il faut, encore goûteuses, servies sur un léger sablé croustillant au beurre frais et couvertes d'une incomparable crème fouettée au citron, encore fraiche mais fondant sur les figues tièdes... n'avaient pour défaut que leur "goût de trop peu" puisque plusieurs heures après dégustation,  m'en voila toujours l'eau à la bouche!

Le service est très sympathique même si on peut se faire parfois oublier, et la carte des vins tout à fait attrayante. Le Miroir vaut bien une visite pour ceux qui se trouvent à Montmartre, surtout lorsqu'on a  envie d'une douceur. 

94, r. des Martyrs

75018 PARIS

Tel 01 46 06 50 73

m° Abbesses / Pigalle

Horaires

Du mardi au samedi midi à 14h30 et de 19h à 23h. Il y a aussi un brunch le dimanche (26 €)