Restaurant Le Miroir, Paris 18eme

Une amie avait repéré le nom dans Time Out New York et la description nous avait plu. C'est ainsi que nous nous sommes trouvées toutes deux grimpant la rue des Martyrs un beau mardi d'automne, suffisamment haut pour apercevoir le Sacré-Coeur au bout du chemin...

photo: Naomi Baria

La salle resplendissait de  luminosité, même au fond, où une verrière et une série de miroirs veillent  sur les tables en bois et les banquettes en skaï. Ce néo-bistrot, sobre et convivial, forme un cadre charmant pour  déjeuner seul ou accompagné.  Selon sa faim on peut sélectionner parmi plusieurs menus: 18 € au déjeuner  (plat +  verre de vin + café gourmand) , 25 € (entrée+plat ou plat+dessert) ou 32 € (entrée-plat-dessert). Le choix des entrées fut difficile: je mis longtemps à fixer l'ardoise, hésitant entre les rillettes de rascasse au citron, la royale de cèpes et le fois gras....pour regretter mon choix! Le goût de la royale de cèpes, une sorte de panna cotta de champignons, évoquait plus un flan à la mayonnaise que ces merveilleux champignons. Le lieu au pistou avec ses petits légumes était simple, frais et agréable, mais ce sont les desserts qui m'ont vraiment charmée:  le sablé aux pommes confites d'une voisine et le café gourmand (les gourmandises comprenaient financier et crème fouettée parfumée) avaient l'air somptueux; le crumble de prunes, légèrement praliné, sobre et réconfortant, rappelle les douceurs d'enfance, et les figues rôties juste comme il faut, encore goûteuses, servies sur un léger sablé croustillant au beurre frais et couvertes d'une incomparable crème fouettée au citron, encore fraiche mais fondant sur les figues tièdes... n'avaient pour défaut que leur "goût de trop peu" puisque plusieurs heures après dégustation,  m'en voila toujours l'eau à la bouche!

Le service est très sympathique même si on peut se faire parfois oublier, et la carte des vins tout à fait attrayante. Le Miroir vaut bien une visite pour ceux qui se trouvent à Montmartre, surtout lorsqu'on a  envie d'une douceur. 

94, r. des Martyrs

75018 PARIS

Tel 01 46 06 50 73

m° Abbesses / Pigalle

Horaires

Du mardi au samedi midi à 14h30 et de 19h à 23h. Il y a aussi un brunch le dimanche (26 €)

Pralus: ma nouvelle chocolaterie préférée

olaQuand j'étais petite et que je vivais à Paris, je n'avais d'yeux que pour Christian Constant, La Maison du Chocolat, Fouquet, et Tondeux a Créteil (94).

C'est à New York que j'ai entendu parler d'un "nouveau" chocolatier, François Pralus. L'amie d'un ami, chocolatière, avait eu le plaisir de visiter sa maison mère, ou d'après elle tous les employés travaillaient dans le plaisir et la bonne humeur. A son retour, elle nous avait fait goûter son chocolat de couverture et plusieurs fèves séchées. Tout avait un goût pur, fin, puissant...et me rendait impatiente de retourner en France pour trouver sa chocolaterie.

Cette tâche fut assez simple puisque la boutique parisienne (il y a en a d'autres en province) se situe 35, rue de Rambuteau, juste derrière Beaubourg, à cinq minute à peine de mon home parisien.
La vendeuse était charmante, et la boutique, simple et jolie, délicieusement "décorée" d'une fontaine à chocolat.

On peut y déguster sucettes au chocolat, tablettes bio de crus variés, macarons au chocolat, amandes enrobées de chocolat...mais surtout des florentins exquis, les meilleurs pralinés de l'histoire de ma vie, et la festive Praluline, une brioche aux pralines inventée par Auguste Pralus (père de François Pralus, Meilleur Ouvrier de France en 1955, membre de L'Académie culinaire de France, Chevalier des Arts, des Sciences et des Lettres et Chevalier de l’Ordre du Mérite National).

Tarte aux noix orangées

Voici une recette que j'ai conçue alors que les États-Unis me manquaient l'hiver dernier. C'est une version un peu francisée de la tarte aux pécans fréquente dans le Sud des États-Unis et lors du Jour de Grâce (Thanksgiving en anglais)